開(kāi)一家冷飲店買(mǎi)的冰淇淋如果單單一個(gè)花樣是很難做的，而且冰淇淋想要口感好，必須用一臺冰淇淋專(zhuān)用膨化機，通過(guò)膨化技術(shù)把冰淇淋粉和水分完美混合在一起，這樣做出來(lái)的冰淇淋爽口不油膩；特別是加一些其他特別的如：水果冰淇淋、果蔬冰淇淋等等。下面我分享北京領(lǐng)臣常用冰淇淋的方法：

　　一、紅茶冰激凌

　　這種含有奶酪味的冰激凌，大量加入鮮奶油，口感柔和。要想使冰激凌美味可口，似乎頗具難度，然而多加入一些鮮奶油，制作起來(lái)便當多了。鮮奶油，脂肪含量越高，制作出的冰激凌越是柔滑。在冰激凌上面可點(diǎn)綴上面可點(diǎn)綴一些喜歡的干果，如核桃肉、杏仁等。

　　材料：

　　茶葉2大匙，開(kāi)水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙，鮮奶油300毫升，胡桃適量。

　　制作方法：

　�、賹⒉枞~投入大杯子中，注入一定量的開(kāi)水，蓋上蓋了燜3分鐘。

　�、谟貌杷�過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾①，趁熱加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化于茶水后放入冰箱冷卻。

　�、劬従彅嚢桴r奶油起泡（使之達到稍有粘性的程度）。

　�、苡孟鹌す纹瑪嚢琚诘募t茶汁和③的鮮奶油，倒入盆中包上保鮮膜置于冰箱冷卻，使之成固體狀。

　�、萦帽�激凌刮勺將制作好的冰激凌挖成圓球形盛入玻璃杯中，再根據個(gè)人喜好在上面點(diǎn)綴一些胡桃等堅果。

　　訣竅與要點(diǎn)：

　　※ 制作紅茶冰激凌，宜使用能與乳制品相融合的味道濃烈的茶葉，如優(yōu)質(zhì)阿薩姆茶葉、尼爾吉里茶葉等。

　　※ 鮮奶油宜使用優(yōu)質(zhì)、脂肪含量高的鮮奶油，如此奶制成口感柔滑的冰激凌。

　　※ 放入冰箱冷卻時(shí)，務(wù)必要用保鮮膜緊緊包裹，以防止冰箱異味移至冰激凌。

　　※ 鮮奶油和牛奶各半攙兌使用，味道依然顯得爽口美味。不過(guò)，這時(shí)制作出來(lái)的冰激凌容易變硬。所以，每隔15分鐘從冰箱里取出攪拌一下，使之飽含空氣。如此，冰激凌冰凍變硬時(shí)，口感更佳。
 

　　二、果仁冰激凌

　　主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

　　設備用具：盆、電冰箱等。

　　制作方法：稱(chēng)取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱(chēng)好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。將稱(chēng)好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

　　工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。
 

　　三、香芋冰激凌

　　材料：

　　a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)

　　b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

　　c 煉乳 3大匙(tablespoon)

　　d 蛋黃 2顆(先攪散)

　　e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

　　f 冷開(kāi)水 1大匙

　　g 細砂糖 2~3大匙

　　h (動(dòng)物)鮮奶油 2杯

　　i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

　　做法：

　　1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

　　2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

　　3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

　　4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

　　5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

　　注意：

　　1. 因為這個(gè)冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會(huì )因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時(shí)再久一些些.

　　2. 我覺(jué)得這個(gè)冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無(wú)玉米粉可用太白粉代替.

　　3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.

　　4. 若無(wú)芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會(huì )影響細致的口感. 請大家自行試試.

　　5. 若剛取出冷凍時(shí)冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.
 

　　四、巧克力冰激凌

　　1、將4個(gè)蛋黃加4大勺糖，順時(shí)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。

　　2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。

　　3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。

　　4、再用微火稍煮一下，即可（這個(gè)過(guò)程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系啦）。

　　5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒(méi)有，就免了），中間要取出數次攪拌。

　　6、在沒(méi)有完全凍成住時(shí)，可當奶昔喝牛奶冰激凌原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量。

　　制作方法將稱(chēng)好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝進(jìn)另一清潔衛生的容器內進(jìn)行凍結，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰激凌。
 

　　五、三色冰激凌

　　原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

　　制作方法1.2往稱(chēng)好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過(guò)濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱(chēng)取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中，送入冰箱內進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀(guān)的三色冰激凌。

　　六、香蕉冰激凌

　　原料配方香蕉(成熟無(wú)霉爛)500克檸檬果半個(gè)白砂糖300克奶油300克

　　制作方法1.2把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2.2將事先稱(chēng)好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。3.2備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.2完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱(chēng)好的奶油，裝入容器內，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰激凌。
 

　　七、牛奶冰淇淋

　　原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量

　　制作方法

　　將稱(chēng)好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進(jìn)行凍結，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。
 

　　北京領(lǐng)臣冰淇淋機的制作冰淇淋方法：

　�。�1）將調制好的冰淇淋漿料（請嚴格按照冰淇淋粉說(shuō)明書(shū)所要求的調配比例調制）放置半個(gè)小時(shí)后，倒入冰淇淋機頂部的料桶內漿料，要求漿料不能結塊。

　�。�2）按自動(dòng)鍵啟動(dòng)機器，進(jìn)入自動(dòng)工作模式，也可以先按清洗鍵，待料攪拌均勻后，再按自動(dòng)鍵（清洗機器工作通行不要時(shí)間過(guò)長(cháng)（1分鐘即可））。

　�。�3）各種過(guò)程中，數碼屏自動(dòng)反映制冷過(guò)程，當達到設定溫度時(shí)機器自動(dòng)停機。

　�。�4）取用冰淇淋時(shí)，取一只蛋筒或杯子，放在出液閥下面出口處，按下出料手柄，就可有冰淇淋擠出，推回手柄關(guān)閉。