1.各種原料加入的順序問(wèn)題：這個(gè)問(wèn)題是一個(gè)復雜的問(wèn)題，必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排，才能做到恰到好處，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良后果，在這個(gè)問(wèn)題上我們化了不少時(shí)間，反復考慮磋商，才確定了工藝流程圖，例如對糖的添加，什么時(shí)候加多少恰當，需要確定。如果象加糖奶粉那樣，都在噴霧前加入，將使產(chǎn)品產(chǎn)生焦糖味而且制成的冰淇淋粉吸水性特別強，在包裝物中取出就可能瞬間結快。如在噴霧前一點(diǎn)都不能加糖就會(huì )影響冰淇淋粉的溶解度，在加水凝凍時(shí)將發(fā)生團塊。確定進(jìn)行二次加糖，并確定了每次的比例。

2.滅菌：各種原料混合后，滅菌的溫度和時(shí)間的控制是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題，這些原料都是比重大而帶有膠質(zhì)的物體，理化性能各不相同，如果滅菌溫度、時(shí)間不恰當，就有可能達不到滅菌的目的，也有可能會(huì )造成某些營(yíng)養成分變性沉淀遭到破壞，達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。

3.高壓均質(zhì)：在制造冰淇淋粉時(shí)這也是重要一環(huán)。冰淇淋粉要求組織細膩，脂防球直徑只能在1～2微米，細小的脂肪球相互吸引產(chǎn)生了脂肪從集現象，使原料的粘度增加，冰淇淋加水在冷凝器內攪拌時(shí)成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進(jìn)入冰淇淋中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。

4.瞬時(shí)干燥：由于冰淇淋粉吸水性非常強，因此必須對排風(fēng)相對濕度作適當降低，為此采取了幾項措施，降低了進(jìn)風(fēng)溫度，減少?lài)婌F量，提高了排風(fēng)溫度。

 

冰淇淋粉根據其味道和口感的不同，分為可以做出以下口味冰淇淋：

原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠蘿味、青蘋(píng)果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等。隨著(zhù)科技的發(fā)展和人們消費習慣的多樣化，新奇的口味成功研發(fā)后也將會(huì )出現在大眾的視野中。