小貼士：

1、能否做出光滑細膩的冰淇淋，重要在于冷凍冰淇淋時(shí)候的攪打過(guò)程。我們知道，如果不進(jìn)行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話(huà)，冰淇淋會(huì )成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。攪拌的另一個(gè)目的，是使冰淇淋在攪拌過(guò)程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得加膨松，口感輕盈。攪拌的次數與攪拌時(shí)間根據實(shí)際情況而定，攪拌的次數越多，時(shí)間越長(cháng)，冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。如果覺(jué)得麻煩，也請至少在冷凍過(guò)程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感。

2、如果條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因為小份的冰淇淋凍硬的速度更快，節省時(shí)間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不容易形成大的冰塊結晶。當然，這樣做的壞處就是我們攪打的時(shí)候就得多攪打幾份了。

3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候，要注意火候，不要煮過(guò)頭了。煮好以后，立即倒入淡奶油，讓溫度立刻降下來(lái)，防止余溫繼續加熱。

4、淡奶油直接倒入即可，不需要預先把淡奶油打發(fā)。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發(fā)了，也不易與之混合。而且，預先打發(fā)淡奶油并無(wú)必要，在冷凍冰淇淋的過(guò)程中的攪打，就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了。

5、在冰淇淋里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味佳。但只要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，別加多了哦。

6、制作冰淇淋的時(shí)候，不建議大家減少配方里的糖，因為冰淇淋的含糖量如果較少的話(huà)，冷凍后不會(huì )像正常冰淇淋那么光滑細膩。

7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略，把蛋黃的用量增加到5個(gè)，同樣的方法做出來(lái)就行了哈。